Essa salada é rica em proteínas, fibras, vitaminas e gorduras saudáveis,
tornando-a uma opção saudável e satisfatória para uma refeição completa.
Bom apetite!

INGREDIENTES:

1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
1 lata de grão-de-bico (400g), escorrido e lavado
1/2 cebola roxa, picada
1 pimentão vermelho, picado
1 cenoura, ralada
1 pepino, picado
1 abacate, cortado em cubos
1/2 xícara de nozes ou castanhas, picadas
1/4 xícara de salsinha fresca, picada
1/4 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mel
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Enxágue a quinoa em água fria e escorra.
Em seguida, adicione a quinoa e a água em uma panela e deixe ferver em fogo alto.
Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos,
ou até que a quinoa esteja macia e toda a água tenha sido absorvida e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o grão-de-bico, a cebola roxa,
o pimentão vermelho, a cenoura ralada, o pepino, o abacate, as nozes ou castanhas e a salsinha.
Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o mel, o sal e a pimenta.
Despeje o molho sobre a salada e misture tudo até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
Sirva a salada em temperatura ambiente ou leve à geladeira para esfriar antes de servir.

Bom apetite!