O molho pesto tem origem na cidade de Gênova, na Itália. Devido ao clima favorável, a região possui uma incrível variedade de ervas e outros alimentos. E é lá que se encontra o manjericão mais aromático e saboroso do mundo.
Conta a história, que o 1º registro do molho que se tem notícia vem da “Cuciniera Genovese”, um dos escritos dos irmãos Ratto. Originalmente, o manjericão era macerado em um pilão.
A cidade italiana tem tanto orgulho do seu pesto que todas as famílias possuem uma receita própria. No entanto, doses generosas de azeite extra virgem, manjericão fresco e um pilão para moer tudo são itens obrigatórios em qualquer preparação legítima.
No post de hoje, vou ensinar 3 receitas de molho pesto que vão tornar seu prato mais especial e saboroso.
Legítimo
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de manjericão fresco
½ xícara (chá) de pinoli (se desejar, você pode substituir por nozes)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
1 ½ xícara (chá) de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
No pilão, coloque sal e, logo em seguida, o manjericão. Amasse as folhas até criar uma pasta homogênea e acrescente os outros ingredientes e deixe o azeite por último.
No liquidificador, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite, já que este deve ser incorporado aos poucos até que o molho fique na textura desejada. Faça pequenas pausas no liquidificador para evitar o aquecimento.
Tomate seco
Ingredientes:
400 g de tomates secos
20 g de amêndoas
30 g de pinoli
Manjericão
Modo de preparo:
Coloque os tomates secos em um liquidificador sem tirar o óleo em que estão armazenados. Adicione o pinoli e as amêndoas. Depois, coloque as folhas de manjericão e bata tudo até obter um composto meio granulado e estará pronto para ser consumido.
Rúcula
Ingredientes:
1 dente de alho
1 xícara de azeite de oliva extravirgem]
50 g de queijo parmesão
50 g de queijo pecorino
50 g de pinoli
100 g de rúcula
Sal a gosto
Modo de preparo:
Lave bem a rúcula, seque-a e coloque-a no liquidificador. Adicione o pinoli, os queijos: parmesão e pecorino, um dente de alho, sal e um pouco de azeite de oliva. Comece a misturar todos os ingredientes em velocidade baixa e, pouco a pouco, adicione o restante do azeite, até ficar cremoso e bem misturado.
