Desfrute de um bolo de cenoura funcional delicioso, com uma calda de chocolate saudável.
Perfeito para um lanche ou sobremesa.
Aproveite!

INGREDIENTES:
Bolo

2 Cenouras médias
3 Ovos
1/2 Xícara de óleo de coco
1/2 Xícara de adoçante natural (como xilitol, eritritol ou stevia)
1 Xícara de farinha de amêndoas
1/2 Xícara de farinha de arroz integral
1 Colher de chá de fermento em pó
1 Colher de chá de essência de baunilha
Pitada de sal

INGREDIENTES:
Calda

3 Colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
2 Colheres de sopa de mel ou adoçante natural líquido
2 Colheres de sopa de leite de coco

MODO DE PREPARO:
Bolo

Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com óleo de coco ou utilize forminhas individuais.
Descasque e rale as cenouras finamente.
Em uma tigela grande, bata os ovos com o adoçante até obter uma mistura homogênea.
Adicione o óleo de coco derretido, a essência de baunilha e uma pitada de sal, misturando bem.
Acrescente as cenouras raladas à mistura e mexa para incorporar.
Adicione as farinhas de amêndoas e de arroz integral, misturando até obter uma massa uniforme.
Por último, adicione o fermento em pó e mexa suavemente até incorporar.
Despeje a massa na forma de bolo preparada ou nas forminhas individuais.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Enquanto o bolo assa, prepare a calda.

MODO DE PREPARO:
Calda

Em uma panela pequena, misture o cacau em pó, o mel ou adoçante e o leite de coco.
Leve ao fogo baixo e mexa até obter uma calda homogênea.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Regue o bolo com a calda preparada e sirva.

Bom Apetite!