Rasgar o pão em pedaços grandes, misturar com 3 colheres de azeite e temperar bem com sal,
e pimenta-do-reino.
Espalhar em uma assadeira e colocar no forno preaquecido à 200 graus de 10 a 15 minutos
até dourar e ficar crocante. Reservar para esfriar.
Depois de frio, colocar os croutons no processador de alimentos, com o queijo parmesão
e processar até obter uma farinha grossa.
Colocar a farinha em uma tigela e temperar com sal e pimenta.
Colocar os peitos de frango entre duas folhas de papel manteiga e amassar com auxílio de um rolo,
até a espessura de 1 cm.
Empanar na farinha, depois no ovo e por último na farinha de crouton e parmesão.
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e fritar os peitos de frango por cerca de 5 minutos de cada lado, ou até ficar dourado, crocante e cozido.
Dispor as gemas em uma tigela e lentamente começar a adicionar o óleo, bem devagar,
mexer bem com auxílio de um fouet até a mistura emulsionar.
Em um almofariz, esmague o alho e os filés de anchova até formar uma pasta.
Adicionar a pasta de anchova,o molho inglês, a mostarda dijon, o suco de limão,
o sal e a pimenta e misturar bem. Reservar.
Misturar o molho com as folhas de alface, servir com o frango e finalizar com tiras de queijo parmesão.