Ingredientes

3 gemas
50g de açúcar
100ml de creme de leite fresco gelado (nata ou creme de leite de lata sem soro)
250g de mascarpone
1/2 fava de baunilha
50 bolachas boudoir ou champagne
cacau em pó
150ml de café forte e frio
2 colheres (sopa) de amaretto
Folha de ouro
Confeitos

Modo de preparo

Levar uma panela com água em fogo baixo até começar a criar as primeiras bolhinhas.
Dispor por cima da água uma vasilha que suporte o calor (sem que o fundo da vasilha encoste na água) e adicionar as gemas e o açúcar.
Bater com uma batedeira ou um fouet até que se transformar em um creme amarelo claro e duplicar de volume. Retirar do banho-maria e deixar esfriar.
Em outra vasilha, adicionar o creme de leite gelado, o mascarpone e a baunilha. Misturar até ficar cremoso, como um chantilly.
Incorporar o creme de gemas, já frio, e misturar tudo com a ajuda de uma espátula até ficar homogêneo.
Colocar o creme em um saco de confeiteiro com bico redondo e liso.
Em outro recipiente, colocar o café já frio e o amaretto.
Cortar umas das extremidades das bolachas para que elas fiquem com uma base reta.
Molhar a parte achatada de cada bolacha na mistura de café com amaretto e dispor em um prato retangular, formando uma fileira longa com cinco bolachas.
Dispor o creme entre as bolachas e cobrir com outra fileira de quatro bolachas.
A próxima fileira deverá ter 3 bolachas, a seguinte duas bolachas e a última apenas uma bolacha, formando um triângulo.
Salpicar cacau em pó sobre a bûche e levar para a geladeira por cerca de 4 horas.